『 目に青葉 山時鳥 初鰹 』
2016/03/31
桜 満開の時期を向かえました。 鰹の美味しい時期になってきましたね。カツオは太平洋に生息する、回遊魚です。
スズキ目の海魚、全長40～70センチメートル体は紡鐘形、温帯 熱帯の海に広く分布し季節的に回遊する重要な食用魚で、
刺身 タタキなどにして美味しい魚です。一般的には鰹節 なまり節 塩辛 缶詰めなどにしますね。
春になると餌を求め黒潮に乗って九州南部から北上を開始し、親潮とぶつかる三陸海岸沖まで到達します。その北上によって
各地で水揚げされるカツオのことを 『初鰹』と呼んでます。初鰹の水揚げ時期は九州沖で3月～4月頃 本州沖で4月～6月頃と
なります。三陸海岸沖では7月～9月頃に最盛期を迎えます。その後カツオは南下を開始産卵のため再び太平洋を戻ってきます。
その時に水揚げ水揚げあれるカツオを『『戻り鰹』と呼びますね。初鰹は脂身が少なくさっぱりとした食感で 戻り鰹は脂が乗って
もっちりした食感でトロのような魚の身で好きな方にはおすすめです。料理といえば 土佐の郷土料理『かつおのタタキ』が有名です。
カツオのたたき以外にも、刺身やカルパッチョにしても美味しいですね。わたしはかつおのから揚げがすきですね。
『 目に青葉 山ホトトギス 初カツオ 』と詠んだのは 山口素堂ですね。 今年はカツオをいっぱい食べます。 玉名店紫垣
スズキ目の海魚、全長40～70センチメートル体は紡鐘形、温帯 熱帯の海に広く分布し季節的に回遊する重要な食用魚で、
刺身 タタキなどにして美味しい魚です。一般的には鰹節 なまり節 塩辛 缶詰めなどにしますね。
春になると餌を求め黒潮に乗って九州南部から北上を開始し、親潮とぶつかる三陸海岸沖まで到達します。その北上によって
各地で水揚げされるカツオのことを 『初鰹』と呼んでます。初鰹の水揚げ時期は九州沖で3月～4月頃 本州沖で4月～6月頃と
なります。三陸海岸沖では7月～9月頃に最盛期を迎えます。その後カツオは南下を開始産卵のため再び太平洋を戻ってきます。
その時に水揚げ水揚げあれるカツオを『『戻り鰹』と呼びますね。初鰹は脂身が少なくさっぱりとした食感で 戻り鰹は脂が乗って
もっちりした食感でトロのような魚の身で好きな方にはおすすめです。料理といえば 土佐の郷土料理『かつおのタタキ』が有名です。
カツオのたたき以外にも、刺身やカルパッチョにしても美味しいですね。わたしはかつおのから揚げがすきですね。
『 目に青葉 山ホトトギス 初カツオ 』と詠んだのは 山口素堂ですね。 今年はカツオをいっぱい食べます。 玉名店紫垣
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